如何握刀

• 食指、大拇指握住刀身
• 另外三根手指 握住刀柄
• 另外不拿刀的手的中指/食指稍微突出来一点，去抵住这个刀身，用这只手去控制食材的厚度 。这只手均匀的移动，而另一只手均匀的切。这样食材就厚度均匀了。

用刀的坏习惯

• 从来不磨刀
• 用你的刀在案板上横移
• 不垂直下刀与上文的第一点有关， 握刀时一定有两根手指在刀身上，三根手指在手柄上
• 在切到后面的时候有“掰”的动作或横向力

如何低成本补充蛋白质

• 热水壶加鸡蛋：基本上不到一元就可以买到一个鸡蛋 或者 一元就可以有500克鸡蛋。冷水稍微没过鸡蛋下锅（这样煮的时候不会爆开），沸腾后闷 5min 就是全熟，想嫩一点的可以在闷快一点
• 黄豆衍生品：黄豆，嫩豆腐，老豆腐，内酯豆腐，豆皮，腐竹，炸腐竹。特别是豆腐类可以在热水壶上直接加热沸腾后直接伴着酱油吃；对于豆浆可以买一个豆浆机，不建议使用除了豆浆机的其他方法做，从长期来看，一是时间问题，二是中毒问题（豆浆会有假沸现象,到了80摄氏度时会有浮泡，生的黄豆会有抗胰蛋白酶）。黄豆在密封干燥的环境可以保存很长时间，可以买1000g黄豆（我这里7r/500g）；炸腐竹的话也好保存，开水烫一下就可以吃了，但是脂肪比较多。
• 鸡架：煲汤的好选择，直接下虫草花，玉米片，胡萝卜片，鸡精，然后煮一小时，最后下食盐。鸡架好吃
• 猪肉：切薄片冷水“下锅”，想嫩一点的就可以在烧水壶55摄氏度左右“下锅”。在沸腾后倒掉所有的水。拌生抽，蒜末，香油，少量糖，辣椒酱，甚至是豆瓣酱，沙茶酱，甜面酱
• 牛肉：切薄片，冷水“下锅”，水开后倒掉所有的水，包括浮沫，牛肉浮沫较多（哪些是毛细血管里的血，腥臊味的来源）。再接刚好没过牛肉的冷水，烧开后（基本没有浮沫了）就可以拌酱吃了

如何低成本获取膳食纤维

• 生菜：热水壶烧开后加一整根切好的生菜叶子，然后烫半分钟，切记热水壶不要合盖因为那样菜叶会变黄

脑力工作者选择哪些食物

能量不足的危害

• 思维变慢
• 记忆力提取变慢
• 烦躁，不安，焦虑，易怒

糖类

目的是稳定血糖千万不能有剧烈波动，让我们想一想，快速的血糖升高有什么后果：在血糖快速升高后——胰岛素快速升高——接着因为胰岛素的作用血糖快速降低——然后就像低血糖一样觉得头晕，没精神，浑身疲惫，心情差

如何稳定血糖？选择加工没那么精细的食物：糙米，全麦面包，豆类，土豆

维生素A

• 动物：肝脏，鱼肝油、蟹、比目鱼、奶类和蛋类。
• 植物：胡萝卜、苋菜、甜菜、芥菜、菠菜、韭菜、青椒、南瓜、西葫芦、海带、紫菜、红心甜薯。
• 水果：柑橘、哈密瓜、杧果、杏子、桃子、柿子